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餐厅与后厨沟通很重要

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   餐厅的正常运转需要前厅和厨房的协调运作,而协调运作的关键则在于前厅和厨房之间能否建立顺畅的信息沟通,这一点是很重要的。V51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

酒店餐厅与后厨.jpgV51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  所谓信息沟通其实就是前厅和厨房之间的交流,至于交流是否顺畅则建立在餐饮经营过程中对各种细节的追求程度。如果把餐饮产品的生产过程作为一条寻找细节的线索,那么我们就用放大镜观察一下围绕这条线索的细节吧 !V51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

酒店后厨.jpgV51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  一、整体安排V51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  前厅应将菜品的品种安排,节假日的营业情况准确的反馈给厨房。V51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  厨房及时对菜品的高、中、低档,特价菜、时令菜的具体搭配与适应消费的程度,冷菜、热菜、面点、汤类比例做好协调,同时零点餐厅、自助餐厅的花色品种数量适度情况,根据餐厅营业性质、档次高低、接待对象的消费需求,也及时调整菜品的风味和花色品种以及价格。V51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  二、餐前准备V51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  前厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。V51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  餐前例会服务员和厨师要相互说明主要客源情况、工作程序、特色菜、风味菜、时令菜、特殊服务等要求。V51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  厨房必须将不能提供的食品主动向前厅说明。V51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  三、就餐过程V51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  前厅力求将客人的就餐动态及时准确的传递到厨房,双方严把菜品质量关、温度关,快速、准确地出菜上菜;除甜品水果外,对菜点上齐的时间要有标准时限;如出现客人对菜品投诉,前厅应及时联系厨房处理。V51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  前厅点菜单必须表明服务员号、日期、台号、客人数、客人喜好等信息,对于客人提出的特殊要求更应快速通知厨房;厨房若要推销的特殊食品应有正式的菜单通知前厅,厨房积极配合餐厅及时解决处理好客人就餐中发生的各种问题。V51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

酒店餐厅.jpgV51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  四、情况处理V51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  如果发生质量事故前厅要及时与厨房和有关部门联系,力求尽快解决,如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、大中小盘数量不足、温度不对等;或者因餐厅、厨房环境与设备、温度,噪声、空气、照明等引起客人的不满都要及时沟通。V51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  如遇质量事故或相关投诉应遵循先满足客人要求,前厅和厨房再论是非的原则。V51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  五、餐后总结V51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  前厅将当日三餐的经营情况提供给厨房。V51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  双方根据当日三餐上座率、高中低档食品营销比例,全日营业额、饮料和食品比例,各类菜品的销售情况,以及人员情况、内消耗数、质量情况、客人反映、特殊情况、投诉情况,总结出以后经营需要注意和改进的事项。V51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  通过沟通协调,厨房则要根据当日经营情况,预测并制定出次日经营菜品的计划并通知前厅。V51餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

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