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餐厅服务员巡台的注意事项

   餐厅在顾客点完菜,服务员上完菜顾客开始就餐后,不仅是餐厅管理人员需要巡台,服务员也要进行巡台工作,及时了解顾客的需求,提供完善的服务。在巡台中服务人员需注意一下事项:oTX酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

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  1、 服务员在顾客点菜后30分钟,应检查菜式是否上齐全,若未上全应及时查询,尽量缩短顾客的候餐时间,同时向顾客道歉,请顾客原谅。oTX酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

  2、 服务员必须经常在客人的餐台旁巡视,以便随时为顾客服务。oTX酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

  3、 如顾客的餐碟中盛有较多的骨头或其他赃物时,应及时撤碟。oTX酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

  4、 如发现烟灰缸有两个以上的烟头,须马上撤换。oTX酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

  5、 随时为顾客添加酒水,推荐饮料。oTX酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

  6、 随时撤走空菜碟、空瓶、空罐并及时整理餐台。oTX酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

  7、 顾客所点菜肴销售完毕,应及时告诉客人并道歉,然后征询顾客意见是否换菜。若顾客表示可换新菜时,应主动介绍一些类似的或是制作简单、能够很快上台的菜式,同时迅速填好餐单,以最快速度让厨房把菜肴烹制出来。oTX酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

  8、 顾客进餐过程中提出加菜时,服务员应主动了解其需求,恰如其分地给予解决。通常客人提出加菜的原因主要有三点:一是菜不够吃;二是想买菜带走;三是对某一道菜特别欣赏,想再吃一道。服务员应观察分析,了解加菜的目的,根据顾客的需要开单到厨房。oTX酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

  9、 顾客对菜肴的质量有意见时,应冷静考虑,认真对待。若菜肴确实有质量问题时,应马上向顾客道歉,并征得厨房或主管的同意马上更换一道质量好的菜肴送给顾客,或建议顾客换一道口味相似的菜式。如确是顾客无中生有、无理取闹,则应报告主管或经理,请他们处理。oTX酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

  10、顾客用餐完毕,应尽快撤去餐台上除茶具、烟缸和有饮料的水杯外的其他餐具。收餐具时不能催促顾客,无论是端菜上台还是收拾餐具,操作时都要小心谨慎,绝对不能将菜汁汤水溅到顾客身上,淋到地上或台面。万一不小心弄脏顾客衣服时,要诚恳地向顾客道歉,设法替顾客清洁。在有条件和有可能的情况下,免费将顾客衣服送洗涤部门洗刷干净。oTX酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

  11、上热茶。根据时机把顾客原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水,再加上开水,另上一套杯,为顾客斟上一杯饭后茶。oTX酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

  12、上甜点水果。上甜品前,先分派一套干净的小碗、匙羹,还有公勺、勺座,主动均匀地把甜品分给客人。上水果前,视品种派上餐碟、刀叉,把水果端到餐台上让顾客品尝,上水果后马上上热毛巾。oTX酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

  妙福缘餐饮达人酒店综合栏目总结:服务在巡台过程中,除了做好以上几点,还需要提供一些服务:诸如替换小毛巾、点香烟、换烟缸、撤换餐具及骨盘等,需要注意的是,在做这些服务时,应当掌握一些技巧,适时操作。oTX酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

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