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餐巾折花要领

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   餐巾折花是餐厅服务技艺之一,也是餐厅服务员的一项基本功,酒店把它作为提高服务质量的重要内容之一。其折花技法多种多样,熟悉并掌握了这些规律和要领,就能举一反三,折叠出千姿百态的餐巾花来,今天小编就和你聊一聊折花的【具体步骤要领】NJk酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

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  1、叠:餐巾折花中最基本的技法,将餐巾一折二、四或长方形、三角形、正方形、梯形等。算好角度,一次叠成,如重复折叠,会使餐巾留下折痕,影响餐巾花质量。NJk酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

  2、推:推是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法。两个大拇指相对成一线,指面向外,指侧面紧按餐巾向前推折,两手食指将推折好的褶挡住,两手中指控制好下一个褶的距离,三个手指互相配合作往返运动。推出的褶要均匀整齐。NJk酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

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  3、卷:用大拇指、食指、中指三个手指相互相互配合,将餐巾卷成各种圆筒状,分有有直卷和螺旋卷(如立体孔雀)两种。直卷分有单头卷、双头卷(如马蹄莲)、平头卷等。卷紧、卷挺。NJk酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

  4、翻:翻是指在餐巾花折制过程中,把餐巾折、卷的部位翻成所需花样的方法。用右手大拇指、食指、中指三个指头配合,把初具成形的餐巾翻成所需形状,分紧翻和松翻两种。注意大小适宜,自然美观。NJk酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

  5、穿:将餐巾先推好后攥在左手掌心内,用筷子一头顶在自己身上,一头穿进餐巾褶缝里,然后用右手大拇指和食指将筷子上餐巾一点点向后拨,直至把筷子穿出餐巾为止,穿好后先把餐巾花插入杯子内,然后再将筷子抽掉,否则容易松散,一般可穿一根、二根、三根或四根筷子,视需要而定。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。NJk酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

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  6、捏:这种方法主要是用于做动物(如鸟)的头部造型。操作时先用右手食指将餐巾角用力向上顶出一只顶角,然后用食指从顶角上方向下压,用大拇指和中指夹着两边,接着一面抽出食指,一面将大拇指和中指用力捏紧,并同时将捏在手指中的巾角向上拉直成鸟头状。棱角分明,头顶角,嘴尖角到位。NJk酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

  7、掰:掰是用于餐巾叠花束的方法。将餐巾作好的褶用右手按层次一层一层掰出层次成花蕾状,掰时不要用力过大,以免松散。层次分明,间距均匀。NJk酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

  8、攥:攥是为使餐巾花型不至于走样或脱落而使用的手法。一般使用左手攥住餐巾的中部或下部,再用右手操作其他部分。攥在手中的餐巾不能挤散。NJk酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

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  9、拉:拉是将折叠好的花瓣、鸟嘴、翅膀等在一层层掰开的基础上,拉直或出型,使其折叠花型更逼真,美观。NJk酒店餐饮知识_酒店客房知识_酒店知识大全_妙福缘酒店管理

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