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秋季干燥 适合秋季吃的凉菜有哪些

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  刺身黑鸡枞kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

刺身黑鸡枞kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  原料:黑鸡枞,食用鲜花,美极鲜酱油。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  做法:kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  1、将黑鸡枞洗净,一剖为二,摆到冰盘上,撒食用鲜花,带美极鲜上桌即可。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  珊瑚牛掌kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

珊瑚牛掌kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  原料:脱骨牛掌1个(重约1500克),青豆,小米椒圈各5克,自制卤水5千克,红油30克。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  做法:kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  1、取脱骨牛掌放入开水锅中大火煮5分钟,晾凉,再放入自制卤水锅中大火烧开,转小火烧2小时,关火后放入平盘中晾凉,用保鲜盒压实,放入冰箱冷藏。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  2、取出压好的牛掌,改刀成2厘米见方的方块,加入红油调拌,点缀青豆、小米椒圈,装入黑珊瑚的容器中即可。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  自制卤水:kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  1、锅上火,放入鸡油1千克烧热,放入花椒100克,小茴香60克,桂皮10克,八角、鲜香茅、白豆蔻、甘草、丁香、山柰各5克,草果、香叶各3克炒香,装入纱布包里。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  2、卤水锅内放入牛骨汤7.5千克,下入葱、姜、蒜各50克,炒好的香料包大火烧开,改小火熬制3小时,过滤料渣,放入湖南辣子王100克、辣鲜露400克调味即可。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  雪蟹肉番茄色拉配鱼子酱kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

雪蟹肉番茄色拉配鱼子酱kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  原料:阿拉斯加雪蟹肉80克,鱼子酱10克,洋葱10克,番茄30克,美乃滋沙拉酱25克,柠檬汁5克。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  做法:kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  1、将雪蟹肉取出,番茄切粒,洋葱切粒,混合;kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  2、将所有食材放入碗中,加入亨氏美乃滋沙拉酱及柠檬汁拌匀装碟。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  3、将鱼子酱点缀在色拉上即可。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  爽口酱萝卜kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

爽口酱萝卜kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  原料:白萝卜3个,白醋300克,白糖300克,蒜蓉辣椒酱一瓶,泰国鸡酱一瓶,生姜200克。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  做法:kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  1、白萝卜改成长方型块,切成长五厘米片。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  2、冲水后放泰国鸡酱一瓶,蒜蓉辣椒酱一瓶,白糖300克,白醋300克,姜沫,调好汁把萝卜片泡制六个小时即可。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  三酱焗龙利鱼柳kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

三酱焗龙利鱼柳kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  原料:龙脷鱼柳250克,叉烧酱10克,海鲜酱5克,番茄辣椒酱6克,色拉油1千克,生粉20克,盐、味精各2克,花雕酒3克。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  做法:kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  1、龙脷鱼柳解冻,切成2厘米见方的块,用盐、味精、花雕酒腌10分钟,加生粉拌匀。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  2、锅入色拉油烧至4成热,放入鱼柳炸至金黄色,捞出。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  3、锅留底油,放入叉烧酱、海鲜酱、番茄辣椒酱炒香,倒入鱼柳翻匀,晾凉后装盘再加以点缀即成。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  陕味炝三丝kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

陕味炝三丝kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  原料:青笋丝、海蜇丝各100克,胡萝卜丝50克,菜子油50克。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  A料(花椒粒15克,葱丝、姜丝各5克,干辣椒丝3克)。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  B料(自制蔬菜水50克,香醋、盐各5克,李锦记豉油汁4克,美极鲜味汁2.5克,鲜贝露7.5克)盐5克。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

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  1、笋丝加盐先腌制10分钟,用清水冲洗,放入蔬菜脱水篮中脱水后装盘;蜇丝冲洗后直接脱水;红萝丝焯水、冰凉后直接脱水装盘。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  2、锅上火入菜子油烧至100℃时,下入A料炝香,再放入B料调汁,晾凉后跟三丝上桌蘸食即可。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  3、自制蔬菜水:锅入纯净水2千克,加红萝卜块、西芹段各250克,香菜、圆葱各100克,生姜块50克,大火煮20分钟,过滤料渣即成。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  功夫烧鱿鱼kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

功夫烧鱿鱼kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  原料:新鲜鱿鱼6个,姜黄粉30克,八角6个,香叶10片,桂皮10克,小葱15克,姜片15克,黄酒少许。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  做法:kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  1、鱿鱼去内脏,冲洗干净,不要剪开。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  2、锅里水烧开,放鱿鱼沸水后,冲洗干净。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  3、锅里放油,放入葱姜,八角桂皮香叶,炸出香味,加3勺鸡汤或者骨头汤,简单一点的清汤最好,然后放姜黄粉,盐,味精鸡精,白糖少许,中火烧15分钟即可。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  腊豆金元贝kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

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  原料:金元贝,腊八豆,柠檬,姜米,蒜米,芦笋尖,小米椒,鸡汁,蚝油,盐,白糖,葱油,味精,香醋,红油。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

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  1、把金元贝去壳洗净后,纳盆加姜葱水和柠檬片拌匀以除腥,投沸水锅里飞一水至断生后,捞出来放冰水盆里过凉待用。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  2、把腊八豆下入油锅,加放姜米、蒜米、鸡汁和蚝油炒匀后,起锅待用。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  3、将芦笋尖在沸水锅里汆一水,捞出来对剖切开后,纳碗并加盐、白糖和葱油拌匀,放盘里垫底。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  4、另取一碗,倒入金元贝,先是加小米椒末、蒜泥、盐、味精、糖、香醋和红油拌匀,再把炒好的腊八豆倒一起拌匀,装在芦笋尖盘中便成菜。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  馋嘴凤尾鱼kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

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  原料:小野鱼2500克,豆豉10克,干辣椒10克,大葱,姜,蒜各20克,豆瓣酱15克,辣妹子15克,料酒20克,东古一品鲜15克,冰糖30克,味精,鸡精各20克。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

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  1、将小鱼简单腌制一下,大概5至8个小时。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  2、然后把腌制好的小鱼上油锅炸至金黄,捞出沥干油。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  3、最后把辅料在锅里炒香,加入少许水,再把调料放入锅中调味,收汁即可。kxs酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

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