• 欢迎光临妙福缘餐饮技能知识分享平台
  • 专注于餐饮技能知识分享

豉香蒸鮰鱼

豉香蒸鮰鱼的做法.jpgTIY餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

   主料:鮰鱼1条TIY餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  调料:油、盐、豆豉、姜、红辣椒、蒜、小葱、料酒TIY餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  做法:TIY餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  准备好所有小料、小火,凉油下锅(可以加少许水),加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白、一起煸炒出香味、炒好后装入小碗中放凉、调味料放凉后再放入鮰鱼中,加入适量的盐和料酒、搅拌均匀腌制十五分钟、将腌好的鮰鱼块放入小碗中、烧锅开水,大火蒸上十分钟、蒸好后拿出来,放入小葱末;将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白(记得不要加绿葱末部分)一起煸炒一下,让它香味更容易散发出来;记得这些很容易糊,所以炒时要小火,还可以适量加点水,让它水分全部散发后油煸香就可以关火了.炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中,再加入点盐和料酒一起腌制十分钟;如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味.腌好的鱼码放在盘中,水开后大火蒸上十分钟即可,拿出来后再表面上撒些小葱末。TIY餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  蒸鱼酱油的调制:TIY餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  汤桶下18千克清水,下治净的小鲫鱼2.5千克、香芹1250克、大葱750克、姜500克、香菜500克、青、红尖椒各250克、蒸透的干贝75克、洋葱750克、干葱头500克、大蒜500克,大火烧开转微火慢煲1.5小时至配料出鲜味后停火,此时汤水还剩15千克,过滤取汁(注意:小鲫鱼事先不需要煎制,治净后直接入汤桶煲制即可,主要取其鲜味、煲鲫鱼汤时火要小,不能用大火滚汤。最后吊好的蔬菜干贝鲫鱼汤是清澈的,不是浓白色的。) 将过滤的鱼汤趁热倒入净锅中,加入生抽2千克、老抽1千克、鲜露1750克、一品鲜酱油1.5千克、鱼露1.5千克、家乐鸡粉750克、味精1千克、冰糖2千克烧开熬化,停火放凉,再下胡椒粉少许、香油100克调匀即可使用。TIY餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  用法:将处理好的鱼摆盘入笼蒸熟,取出后撒葱丝,在盘边浇烧热的蒸鱼酱油,然后冲热花生油即可上桌。最好不要将蒸鱼酱油浇到鱼身上,这样卖相不美观。TIY餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

相关阅读
  • 冬季,十款酸汤菜品(四)_酸汤江团

    冬季,十款酸汤菜品(四)_酸汤江团

  • 冬季,十款酸汤菜品(八)_酸汤靓蛙

    冬季,十款酸汤菜品(八)_酸汤靓蛙

  • 冬季,十款酸汤菜品(六)_酸汤小羊肉

    冬季,十款酸汤菜品(六)_酸汤小羊肉

  • 冬季,十款酸汤菜品(五)_酸汤肥牛

    冬季,十款酸汤菜品(五)_酸汤肥牛

  • 十二道金牌创新菜品-诱惑清江鱼

    十二道金牌创新菜品-诱惑清江鱼

  • 冬季,十款酸汤菜品(十)_酸汤涮桂鱼

    冬季,十款酸汤菜品(十)_酸汤涮桂鱼

  • 如此美味不忍错过《舌尖3》!

    如此美味不忍错过《舌尖3》!

  • 十二道金牌创新菜品-黑豆焖鸡

    十二道金牌创新菜品-黑豆焖鸡

  • 秋季干燥 适合秋季吃的凉菜有哪些

    秋季干燥 适合秋季吃的凉菜有哪些

  • 十二道金牌创新菜品-金玉满堂

    十二道金牌创新菜品-金玉满堂

  • 创意菜‖超美装盘赏析 - 热菜篇

    创意菜‖超美装盘赏析 - 热菜篇

  • 十二道金牌创新菜品-热切丸子

    十二道金牌创新菜品-热切丸子

  • 冬季,十款酸汤菜品(三)_特色酸汤金菇肥牛

    冬季,十款酸汤菜品(三)_特色酸汤金菇肥牛

  • 冬季,十款酸汤菜品(七)_黄非红酸汤养生虾

    冬季,十款酸汤菜品(七)_黄非红酸汤养生虾

  • 冬季,十款酸汤菜品(九)_酸汤鱼片

    冬季,十款酸汤菜品(九)_酸汤鱼片

  • 粉蒸瓦块鱼

    粉蒸瓦块鱼

  • 创意菜‖超美装盘赏析 - 凉菜篇

    创意菜‖超美装盘赏析 - 凉菜篇

  • 龙果香醋肉

    龙果香醋肉