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冬季,十款酸汤菜品(三)_特色酸汤金菇肥牛

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   冬季到来,热腾腾的汤菜成了餐桌的必点菜肴,今天小编分享几款酸汤菜品,供你选择!7W2酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

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0特色酸汤金菇肥牛.jpg7W2酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  此菜烹调方法可圈可点,见多了预制酸汤、烹调菜肴,小编带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色,此菜没有去提前预制酸汤,但却做出了特色的酸味,关键的秘密在这里,外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的,把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤,打破了陈规,收获了惊喜,单烧的酸汤口感更佳鲜美,入味更佳,牛肉只需稍稍汆熟,既能浸染上酸汤的色泽,也能入其酸味,口感清爽可口,肥而不腻,颇受食客欢迎,一天至少卖出30份。7W2酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  原料:肥牛片350克,金针菇100克,土豆粉100克,鸡蛋2个。7W2酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  调料:自熬豆油、猪油各25克,青红椒段各10克,野山椒3克,黄灯笼辣椒酱3克,葱段3克,蒜泥2克,姜末2克,白醋30克,盐5克,鸡精、味精各2克。7W2酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  制作:7W2酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  1、肥牛片、青红椒段分别飞水,捞出沥干备用;鸡蛋磕入碗中,搅匀打散。7W2酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热,倒入蛋液。7W2酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  3、小火炒成蛋碎。7W2酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香,冲入鸡汤700克,加白醋、盐、鸡精、味精调味,大火烧开。7W2酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  5、下入土豆粉、金针菇,大火烧2分钟,捞出装盘。7W2酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即可上桌。7W2酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  制作关键:先煎好鸡蛋再冲汤熬制,可使汤色乳白,成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞,加快出菜速度,增加菜品的可食性;也可以选择捞出,让成菜更加清爽,捞出的蛋碎可以做员工餐,加生抽、蚝油等拌食,不会造成浪费。7W2酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

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