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十二道金牌创新菜品-诱惑清江鱼

 诱惑清江鱼的做法eGl酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  主料:清江鱼eGl酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  辅料:大蒜、豆豉、鲜姜碎、豆瓣酱、泡椒段eGl酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  调料:泡姜碎、鲜花椒、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等eGl酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  操作流程:1、将清江鱼宰杀至净,改成宽2cm的长条,冲去血水、控干,加盐1g味精2g胡椒粉1g,湿生粉15g抓匀入八成热的油温,浸炸定型,倒出控油。2、锅入菜籽油300g,加大蒜150g,豆豉5粒,鲜姜碎50g,豆瓣酱15g,泡椒段25g,酸菜段40g,泡姜碎30g,鲜花椒5g,小火炒香。3、放辣椒面5g麻椒面5g,大葱段10g,米醋10g,味精5g,鸡精5g,白糖1g,东古酱油3g,胡椒粉3g,啤酒100g,水400g,放入炸好的清江鱼,小火慢炖5分钟至油清亮。4、倒入垫油100g香芹段的盛器中,撒小葱花、香菜末。eGl酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

  注意事项及操作要点:腌鱼时必须把鱼肉水分用毛巾吸干,加湿生粉上薄浆。eGl酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

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  菜品特点:麻辣鲜香,鱼肉鲜嫩。eGl酒店餐饮美食_餐饮知识_客房知识_酒店管理培训-妙福缘酒店管理

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