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餐饮业发展,步入体验美好阶段

   从世界近现代发展史、中国发展史和餐饮行业发展史三个不同的维度来看,已经全面进入了服务时代,那么,在这样一个人民渴望体验美好的服务时代,究竟什么是服务?中国服务又将有什么样的作为呢?从客观上来看:服务就是为他人做事情,做他人需要的事情;服务具有二重性,其一是科学性,是在社会实践的基础上,由社会的特殊活动所获得的客观现实的规律及其本质联系的动态的知识体系,具有一定的可观测、可考核、可比较的部分,强调客观性、可重复性;其二是艺术性,服务活动是带有创造性的、带有鲜明个性的活动和工作,是一种内心的感受,随着环境而变,因人而异,有很强的主观性和独特性。PE9餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

中国餐饮业的几个发展.jpgPE9餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  服务科学性的定义为程序化、规范化、标准化;服务艺术性的定义为亲情化、个性化。根据“五化”的不同,将服务分成以下5种类型:PE9餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  1)冷淡服务 :需求大于供给,没有“五化”的体现;PE9餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  2)生产服务: 追求科学性,不追求艺术性。例如很多快餐品牌,有规范的制作流程和明确的标准,能够把一个汉堡开到上万家门店,但不会追求客人的个人需求。一旦供需关系失衡,需要抢夺市场时,则无优势可言;PE9餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  3)友好服务:只具备亲情化的服务。表现形式为想对你好,但不知道如何去做。缺乏程序化、规范化、标准化,很难形成复制和连锁经营;PE9餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  4)优质服务:优质服务是在程序化、规范化、标准化基础之上的亲情服务,不把追求个性化的服务作为方向;PE9餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  5)中国服务 :是在程序化、规范化、标准化基础上的亲情化、个性化服务,让人感受不仅有标准,更有亲情以及感受到专为他而做的用心;PE9餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

  为了让“中国服务”的理论体系能够更好的提炼升华,进而影响于整个时代。2012年,杨秀龙老师联合创办了北京宴,响亮的提出“北京宴,一群人,一辈子,一件事,中国服务”的口号,将“中国服务”理论在北京宴持续创新升级,进而将北京宴作为“中国服务”对外传播的平台。就北京宴而言,顾客就餐消费不是简单的买卖关系,而是情感上的体验。PE9餐饮管理_餐饮培训_酒店管理培训_餐饮经营管理方案-妙福缘酒店管理

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